大好春光,这些“春芽菜”别错过

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3月,春意渐浓,俗语说“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,古人认为芽菜最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。如今恰好是吃芽菜的好时节,香椿树长出香气浓郁的新芽,其他芽类蔬菜也正鲜嫩。一起看看这个季节经常吃的春芽菜有哪些。

香椿芽

“雨前香椿嫩如丝”,春季雨前的香椿是最鲜嫩的。香椿又名椿芽、香椿头,是长在香椿树上的嫩芽,其因鲜嫩的口感受到不少人的喜爱。较为普遍的吃法是香椿炒鸡蛋、酥炸香椿。不过,香椿含有亚硝酸盐,大量食用对健康不益,所以需要在食用前用热水焯一下,即可去掉大部分亚硝酸盐。

黄豆芽

黄豆芽是用黄豆水培的一种蔬菜,是春季人们爱吃的芽菜之一,其营养丰富,含蛋白质、脂肪等成分,常见吃法有凉拌黄豆芽等。

另外,网络流传说法称,黄豆芽变绿后有毒,不能吃,而事实上,一般的黄豆芽在发芽时不需要见光,所以一直呈黄色,但如果黄豆芽见了光,就会变绿。这是植物正常的见光反应,正常食用对人体无害。

韭菜芽

“韭菜芽”也叫韭黄、黄韭芽、韭菜白,是通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光环境中栽培生产的黄化韭菜。其吃法众多,比如常见的韭菜芽炒蛋、韭黄炒肉丝。对于韭黄,有营养科医生称,其中含有纤维素,会促进肠胃蠕动和消化等。

豌豆芽

豌豆芽,即豌豆苗,又叫做“龙须菜”“蝴蝶菜”。这是用食用豌豆生成的幼嫩茎叶和嫩梢,口感清香。豌豆芽具有很高的营养价值,富含胡萝卜素、维生素C以及钾、铁。凉拌豌豆芽、清炒豌豆芽是最常见的吃法。

(责任编辑:吴延丽_NBJS6202)

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